学堂在线食品安全与日常饮食测试题答案

第一章 绪论
下列对食品安全认识正确的是() A含有添加剂的食品一定不安全 B“食品安全”的概念是相对的 C…
下列关于食品安全事件问题表述不正确的有() A需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力 B只发…
通常将危害食品安全的因素分为三类,下列哪项不属其中() A人为的 B化学性的 C生物性的 D物理…
“米袋子工程”主要是解决了()问题 A健康 B温饱 C食品丰富 D方便
食品安全管理应为从()到()的全过程管理 A生产,加工 B生产,运输 C农田,餐桌 D农田,销售…
目前我国人口居世界第几位?粮食总产量居世界第几位?() A第一位,第一位 B第一位,第二位 C弟二…
中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上,我们的饭碗应该主要装什么粮?耕地红线要严防死守,多…
我国耕地面积位居世界第几位?我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少?() A第二位 B约40…
我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。() A1986年 B10月1日 C6月1日 D1993…
我国食品工业总产值自哪年以来,连续位居各工业部门总产值第几位。() A第二位 B1978年 C2018年 D…
第九章 食品加工与食品安全
烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是() A黄曲霉毒素 B苯并芘 C亚硝胺 D二噁英…
杂环胺的形成量的影响因素不包括() A煎炸温度 B油的种类 C煎炸时间 D煎炸方式…
关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是() A多食用抑制亚硝胺形成的食物,如大蒜、富含维生素C的…
油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是() A呋喃 B亚硝酸盐 C杂环胺 D丙烯酰胺…
亚硝酸盐通过食品对人体的危害,一个是产生致癌物亚硝胺,另一个是抢夺人体内的( )。 A血小板 B…
油脂在加工过程中会产生()。 A亚硝胺 B苯并芘 C二恶英 D三苯四丙吡…
杂环胺进入动物体内后,会与()发生加和作用,从而引起突变性。 A血红蛋白 B白细胞 C神经末梢 D…
下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()。 A加热 B加碱 C加酸 D紫外线照射…
食品辐照可用于() A抑芽 B漂白 C杀虫 D改性 E杀菌
促进亚硝基化合物合成的因素包括 ( )。 A硫氰根 B亚硝酸盐含量增加 C碱性条件 D酸性条件…
第八章 食品添加剂的毒性
下列不属于水包油类乳化剂的是() A低酯化度蔗糖酯 B聚甘油酯类乳化剂 C脂肪甘油酯类乳化剂 D吐温…
不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是() A福尔马林 B瘦肉精 C苏丹红 D吊白块…
下列关于抗氧化剂的表述不正确的是() ABHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂 BBHA在…
我国目前最常用的食品防腐剂是() A维生素C B甜菜红 C苯甲酸钠 D山梨酸钾…
下列属于天然色素的是() A辣椒红 B甜菜红 C苋菜红 D番茄红素
食品添加剂使用时应符合以下哪些基本要求() A不应降低食品本身的营养价值 B不应掩盖食品本身或…
哪些情况下可使用食品添加剂() A提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性; B掩盖腐败食品的气味…
按来源分食品添加剂可以分为()和()两大类。天然食品添加剂又分为由()和()由两种. A动植物提取制…
微生物引起的食品腐败变质可以分为:()。 A细菌导致的食品腐败; B霉菌导致的食品霉变; C酵母导…
我国的食品添加剂定义为:为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食…
第七章 植物类食物中的天然毒素和生理活性成分
氰甙含量最多的是() A甜杏仁 B桃仁 C苦杏仁 D木薯
含有消化酶抑制剂最多的食物() A茄子 B西红柿 C胡萝卜 D大豆
芹菜提取物具有的主要作用是() A降血压 B抗衰老 C抗疲劳 D抗肿瘤
马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是() A秋水仙碱 B龙葵碱 C毒肽 D氰苷类毒素…
下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是() A豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因…
甘蓝属植物包括( )等是世界范围内的广泛食用的蔬菜。 A菜花 B西蓝花 C白菜 D包心菜 E油莱…
黑芥子硫苷有100多种,主要分布在甘蓝植物的种子中。该物质对( )具有某种毒性。 A人 B植物 C动物 …
生氰糖苷广泛存在于( ),约1000余种植物中。 A稻科 B豆科 C蔷薇科
生氰糖苷物质可水解生成( ),对人体( ) A有害 B丙酮酸 C醋酸 D盐酸 E氰氢酸 F无害…
生氰糖苷和( )处于植物的不同位置,当( )含生氰糖苷的植物食物时,食物细胞结构被( ),β -葡萄糖苷…
第六章 动物类食品中的天然毒素
关于维生素A叙述错误的是() A是有毒物质 B每天摄入100mg可引起慢性中毒 C大剂量服用会引起视…
下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是() A雪卡毒素与海豚毒素强度相当 B加热或冷冻不能破坏雪卡毒…
吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生()使其过敏的 A葡萄糖 B氨基酸 C组胺 D脂肪酸…
关于河豚毒素的表述,下列不正确的是() A鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低 B对热稳定,碱性条件下…
家畜肉,如猪肉、牛肉、羊肉是人类普遍食用的动物源性食品。在正常情况下,它们的肌肉是()的。但其…
甲状腺的生理作用是维持正常的新陈代谢。摄入过量甲状腺激素可扰乱人体正常的内分泌活动,特别是…
肾上腺是一种内分泌腺,被误食,可使人体内的肾上腺素浓度( )。屠宰牲畜时应( )肾上腺。 A维持不…
动物肝脏富含哪些物质() A蛋白质 B叶酸 C胆酸 D维生素A E胆固醇
动物食品中的胆酸是()的混合物。 A牛磺胆酸 B胆酸盐 C脱氧胆酸 D胆酸…
第五章 微生物与食品安全
发生细菌性食物中毒后,经常出现的症状包括() A呕吐 B发烧 C腹泻 D死亡…
在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素() A刚收获的稻谷 B花生 C鸡蛋 D鱼肉…
下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物() A温度低 湿度小 B温度高 湿度大 C温度低 湿度大 …
以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病() A进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底…
下列哪一种属于细菌对人体的危害途径() A麻痹型 B感染型 C毒素型 D过敏型…
兽药残留是指动物使用药物后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的()。 A药物原形、代谢产物或药物杂…
食源性动物的疾病治疗原则包括:()。 A保证动物健康 B防止药物残留污染食品 C减少药物用量 D减少…
瘦肉精引起的食物中毒会产生如下症状:( ) A疲乏 B头痛 C肌肉震颤和疼痛 D心动过速、心律不齐…
在畜牧业生产中使用激素的正确目的应该是用来()。 A育肥 B防治疾病 C加快生长发育速度 D调整…
第四章 农药、兽药、化肥与食品安全
()不是食品中农药残留来源的主要途径 A不当的食品加工 B施用农药受到的直接污染 C通过食物链…
一般而言,最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的() A2% B1% C10% D5%…
目前()农药是全世界使用量最大的农药,能抑制人体()活性而危害人体健康 A有机磷,乙酰胆碱酯酶 B有…
一般而言,最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”()的()%。 A10 B0.01 C1 D0.1…
以下农药中,溶解性较好,在环境中可被很快降解的农药是() A西维因 B滴滴涕 C马拉硫磷 D艾氏剂…
氨基甲酸酯类杀虫剂在 ( ) 条件下易分解。 A酸性条件 B碱性条件 C空气中 D阳光下…
以下( )农药具有阻断哺乳动物乙酰胆碱酯酶的作用。 A有机磷 B氨基甲酸酯类 C拟除虫菊酯类 D…
以下( )农药的发现与天然植物中的成分有关。 A拟除虫菊酯类 B氨基甲酸酯类 C有机氯类 D有机…
属于环境雌激素的有() A二噁英 B有机氯农药 C氟利昂 D各种色素
下列说法不正确的是 A化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染 B化肥营养元素的富…
第三章 环境污染与食品安全
传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利?() A砷 B铅 C汞 D镉…
铅是一种对人体有害的重金属,摄入过多的铅会引起中毒,以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增…
很多种重金属对人体是有害的,而且危害很大,以下哪种物品若经常使用,易引起中毒?() A锡壶 B带“…
下面哪些食物中可能含有富集汞() A贝类 B大豆 C马铃薯 D鱼类
发生重金属中毒时,应采取的有效措施是() A服用高浓度的糖水 B服用清水 C服用鸡蛋及牛奶等高蛋…
元素()过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点,牙面凹陷剥落,牙齿变脆,容易碎落。 A铬 …
铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的( )和()中毒。 A肝脏和肾脏 B肝脏和血液性 C神…
以下哪些是容易被汞污染的食物,摄入这些食物对人体健康危害大。() A谷物 B鱼 C水果 D贝类…
食物中( )含量水平低可引起人体对镉的吸收量增加 . A钠 B锌 C钙 D铁…
由于外环境中含量过高,居民长期摄入过量的()元素,导致黑脚病。 A砷 B镉 C氟 D铬…
第二章 食品安全基本概念
世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存…
毒物排泄的重要器官有() A呼吸道 B皮肤 C肝脏 D肾脏
MLD指的是() A最小致死剂量 B未观察到有害作用的剂量 C观察到有害作用的最低剂量 D最大无作…
下列属于食品中的“三致物”的是() A致畸物 B致病变物 C致癌物 D致突变物…
食品安全性毒理学评价程序包括() A亚慢性毒性试验 B遗传毒性试验,致畸试验 C急性毒性试验 D…
中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”?() A商朝 B夏朝 C汉朝 D唐朝
在一般情况下,外来化合物的吸收途径主要是经?() A胃肠道、呼吸道、皮肤 B胃肠道 C呼吸道、皮…
致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。() A水肿 B突变 C癌变 D炎症…
食品指各种供给人( )或( )的成品和原料以及按照传统是食品又是( )的物品,但是不包括以治疗为目的…
食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序,涉及食品及其辅料的哪些过程?() A加工 B处理…